{"product_id":"couteau-kiritsuke-japonais-sekimagoroku-ensei-20cm-kai","title":"Couteau Kiritsuke Japonais Sekimagoroku Ensei 20 cm - KAI","description":"\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eAffirmez votre précision en cuisine avec le Kiritsuke Sekimagoroku Ensei 20 cm de KAI.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Reconnaissable à sa silhouette élancée et à sa pointe angulaire caractéristique, ce couteau japonais accompagne les cuisiniers dans les travaux de découpe exigeant maîtrise et régularité. Sa lame de 20 cm en acier japonais ACUTO440 et son manche octogonal noir composent un ensemble élégant, rehaussé par une mitre dorée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eLe Kiritsuke : une silhouette japonaise pensée pour les découpes soignées\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ecouteau Kiritsuke KAI Sekimagoroku Ensei\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e attire immédiatement l'attention par sa géométrie particulière.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSa pointe angulaire, souvent appelée \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003epointe K-tip\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, lui donne une identité différente de celle d'un couteau de chef occidental.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCette forme est appréciée pour les travaux de précision, notamment lorsqu'il faut amorcer une découpe ou intervenir sur une zone étroite d'un aliment.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec ses \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e20 cm de lame\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ce Kiritsuke offre également une longueur intéressante pour réaliser des tranches régulières.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl peut notamment accompagner la préparation :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDes filets de poisson, pour effectuer des découpes nettes.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDes viandes désossées, pour réaliser des tranches fines.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDes légumes allongés, pour obtenir des portions régulières.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDes herbes et aromates, pour les émincer sur une planche.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDes ingrédients destinés au dressage, lorsque la précision visuelle compte autant que la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSa forme distinctive en fait un couteau particulièrement intéressant pour les cuisiniers qui aiment travailler avec des ustensiles spécialisés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eUne lame de 20 cm pour maîtriser les gestes de tranchage\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa longueur de lame constitue l'un des principaux atouts de ce \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke japonais de 20 cm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eElle permet de couvrir une surface de coupe importante et de réaliser des mouvements amples lors du tranchage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCette caractéristique est particulièrement utile pour préparer des portions de poisson ou de viande désossée en limitant les mouvements successifs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa pointe angulaire apporte quant à elle une possibilité supplémentaire pour les interventions minutieuses.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe Kiritsuke combine ainsi deux qualités complémentaires : une longueur adaptée aux découpes étendues et une pointe permettant des gestes précis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePour profiter pleinement de sa géométrie, il est préférable de privilégier des mouvements contrôlés, sans torsion latérale de la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eL'acier ACUTO440 au service d'un tranchant précis\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lame du \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke Ensei AB-5344\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e est réalisée en acier japonais ACUTO440.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCet alliage, développé à partir de l'acier 440, a été optimisé pour répondre aux contraintes d'une utilisation culinaire régulière.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSa formulation vise à concilier la conservation du tranchant, une certaine souplesse et un entretien accessible.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa finesse de sa structure de carbures contribue également à la finition soignée de la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe fabricant annonce une \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003edureté de 59 ±1 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, caractéristique importante pour apprécier le comportement de l'acier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eContrairement à certains Kiritsuke traditionnels japonais affûtés sur un seul côté, ce modèle KAI possède un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eaffûtage bilatéral\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl peut ainsi être utilisé par les droitiers comme par les gauchers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eUne prise en main étudiée pour guider une lame longue\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe contrôle d'une lame de 20 cm dépend en grande partie de la stabilité de la prise en main.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKAI équipe ce Kiritsuke d'un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003emanche octogonal de 13 cm en POM noir\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSa forme à huit faces aide à repérer l'orientation du couteau et à conserver une position régulière pendant la découpe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe POM présente une surface facile à nettoyer et convient à un usage fréquent en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003epoids de 174 g\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ce modèle associe une lame longue à une construction relativement légère.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl permet ainsi de travailler avec des gestes fluides, tout en conservant une sensation de contrôle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eUne finition dorée qui souligne la géométrie du Kiritsuke\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa collection \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSekimagoroku Ensei\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e se reconnaît à sa mitre en acier inoxydable habillée d'un revêtement PVD doré.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSur ce Kiritsuke, cette finition crée un contraste avec le manche noir et souligne les lignes angulaires du couteau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe revêtement PVD contribue à protéger la surface de la mitre contre les agressions extérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSon dessin facetté assure une transition esthétique entre la lame et le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'ensemble donne au couteau une allure contemporaine, sans renoncer aux codes visuels de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eUn couteau de caractère pour les passionnés de découpe\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke KAI Sekimagoroku Ensei 20 cm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e s'adresse aux cuisiniers qui souhaitent enrichir leur équipement avec un couteau à la géométrie distinctive.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl trouve particulièrement sa place dans les préparations nécessitant des tranches nettes, un travail précis de la pointe ou un dressage soigné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl peut compléter un Nakiri dédié aux légumes ou un couteau d'office destiné aux petites préparations.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSa lame de 20 cm en fait un modèle intéressant pour les passionnés de cuisine japonaise et les professionnels recherchant un couteau polyvalent au profil original.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57716186906964,"sku":"AB-5344","price":149.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/1708\/0660\/files\/AB-5344_1.jpg?v=1792420142","url":"https:\/\/www.manelli.fr\/products\/couteau-kiritsuke-japonais-sekimagoroku-ensei-20cm-kai","provider":"Manelli.fr","version":"1.0","type":"link"}