Le couteau est le prolongement de la main du cuisinier. Retrouvez notre sélection de coutellerie professionnelle : couteaux de chef, couteaux d'office, filets de sole, santoku, couteaux à pain et à désosser, ainsi que les mallettes complètes pour les élèves en école hôtelière et les professionnels en poste.
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Comment choisir votre couteau de cuisine ?
Tout dépend de l'usage. Le couteau de chef (20 à 25 cm) est le couteau polyvalent pour émincer, trancher et ciseler. Le couteau d'office (8 à 10 cm) excelle dans les travaux de précision : tourner, éplucher, parer. Le filet de sole, à lame fine et flexible, lève les filets de poisson ; le santoku japonais, à lame large, séduit par sa polyvalence légumes-poissons-viandes. Côté acier, l'inox allemand pardonne tout et s'affûte facilement ; les aciers japonais plus durs tiennent un fil plus tranchant mais demandent plus de soin.
Les grandes marques de coutellerie
Nous distribuons les références des cuisines professionnelles et de la coutellerie, du couteau d'entrée de gamme fiable pour l'apprenti aux lames d'exception, avec les accessoires indispensables : fusils, pierres à aiguiser, mallettes et trousses de rangement.
Poursuivez votre équipement avec nos couteaux d'office, nos mallettes de couteaux pour élèves et professionnels et la coutellerie Pradel.
Questions fréquentes
Quel couteau pour débuter en école hôtelière ?
Une mallette d'élève regroupant couteau de chef, office, filet de sole, éplucheur et fusil couvre tout le programme. C'est plus économique que d'acheter les pièces séparément, et la mallette protège les lames au quotidien.
Comment entretenir un couteau professionnel ?
Lavez-le à la main immédiatement après usage - jamais au lave-vaisselle - et séchez-le aussitôt. Entretenez le fil au fusil régulièrement, et affûtez sur pierre dès que la coupe demande de la force.
Quelle différence entre un santoku et un couteau de chef ?
Le santoku japonais a une lame plus large, plus courte et un tranchant plus droit, idéal pour la coupe verticale des légumes. Le couteau de chef, plus courbé, permet le mouvement de balancier de la coupe occidentale.
Manelli, spécialiste du vêtement professionnel depuis plus de 19 ans, vous livre partout en France (livraison offerte dès 59 € d'achat) et vous accueille dans ses boutiques de Paris et de Nice. Besoin d'équiper une équipe ? Demandez un devis ou une personnalisation par broderie.
