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Marque : Kai
Acier : Acier japonais ACUTO440
Compatibilite lave vaisselle : Non
Durete : 59 ±1 HRC
Entretien : Nettoyer le couteau à la main
Longueur lame : 20 cm
Longueur manche : 13 cm
Manche : POM Octogonal Noir
Poids : 174 g
Affirmez votre précision en cuisine avec le Kiritsuke Sekimagoroku Ensei 20 cm de KAI. Reconnaissable à sa silhouette élancée et à sa pointe angulaire caractéristique, ce couteau japonais accompagne les cuisiniers dans les travaux de découpe exigeant maîtrise et régularité. Sa lame de 20 cm en acier japonais ACUTO440 et son manche octogonal noir composent un ensemble élégant, rehaussé par une mitre dorée.
Le Kiritsuke : une silhouette japonaise pensée pour les découpes soignées
Le couteau Kiritsuke KAI Sekimagoroku Ensei attire immédiatement l'attention par sa géométrie particulière.
Sa pointe angulaire, souvent appelée pointe K-tip, lui donne une identité différente de celle d'un couteau de chef occidental.
Cette forme est appréciée pour les travaux de précision, notamment lorsqu'il faut amorcer une découpe ou intervenir sur une zone étroite d'un aliment.
Avec ses 20 cm de lame, ce Kiritsuke offre également une longueur intéressante pour réaliser des tranches régulières.
Il peut notamment accompagner la préparation :
- Des filets de poisson, pour effectuer des découpes nettes.
- Des viandes désossées, pour réaliser des tranches fines.
- Des légumes allongés, pour obtenir des portions régulières.
- Des herbes et aromates, pour les émincer sur une planche.
- Des ingrédients destinés au dressage, lorsque la précision visuelle compte autant que la découpe.
Sa forme distinctive en fait un couteau particulièrement intéressant pour les cuisiniers qui aiment travailler avec des ustensiles spécialisés.
Une lame de 20 cm pour maîtriser les gestes de tranchage
La longueur de lame constitue l'un des principaux atouts de ce Kiritsuke japonais de 20 cm.
Elle permet de couvrir une surface de coupe importante et de réaliser des mouvements amples lors du tranchage.
Cette caractéristique est particulièrement utile pour préparer des portions de poisson ou de viande désossée en limitant les mouvements successifs.
La pointe angulaire apporte quant à elle une possibilité supplémentaire pour les interventions minutieuses.
Le Kiritsuke combine ainsi deux qualités complémentaires : une longueur adaptée aux découpes étendues et une pointe permettant des gestes précis.
Pour profiter pleinement de sa géométrie, il est préférable de privilégier des mouvements contrôlés, sans torsion latérale de la lame.
L'acier ACUTO440 au service d'un tranchant précis
La lame du Kiritsuke Ensei AB-5344 est réalisée en acier japonais ACUTO440.
Cet alliage, développé à partir de l'acier 440, a été optimisé pour répondre aux contraintes d'une utilisation culinaire régulière.
Sa formulation vise à concilier la conservation du tranchant, une certaine souplesse et un entretien accessible.
La finesse de sa structure de carbures contribue également à la finition soignée de la lame.
Le fabricant annonce une dureté de 59 ±1 HRC, caractéristique importante pour apprécier le comportement de l'acier.
Contrairement à certains Kiritsuke traditionnels japonais affûtés sur un seul côté, ce modèle KAI possède un affûtage bilatéral.
Il peut ainsi être utilisé par les droitiers comme par les gauchers.
Une prise en main étudiée pour guider une lame longue
Le contrôle d'une lame de 20 cm dépend en grande partie de la stabilité de la prise en main.
KAI équipe ce Kiritsuke d'un manche octogonal de 13 cm en POM noir.
Sa forme à huit faces aide à repérer l'orientation du couteau et à conserver une position régulière pendant la découpe.
Le POM présente une surface facile à nettoyer et convient à un usage fréquent en cuisine.
Avec un poids de 174 g, ce modèle associe une lame longue à une construction relativement légère.
Il permet ainsi de travailler avec des gestes fluides, tout en conservant une sensation de contrôle.
Une finition dorée qui souligne la géométrie du Kiritsuke
La collection Sekimagoroku Ensei se reconnaît à sa mitre en acier inoxydable habillée d'un revêtement PVD doré.
Sur ce Kiritsuke, cette finition crée un contraste avec le manche noir et souligne les lignes angulaires du couteau.
Le revêtement PVD contribue à protéger la surface de la mitre contre les agressions extérieures.
Son dessin facetté assure une transition esthétique entre la lame et le manche.
L'ensemble donne au couteau une allure contemporaine, sans renoncer aux codes visuels de la coutellerie japonaise.
Un couteau de caractère pour les passionnés de découpe
Le Kiritsuke KAI Sekimagoroku Ensei 20 cm s'adresse aux cuisiniers qui souhaitent enrichir leur équipement avec un couteau à la géométrie distinctive.
Il trouve particulièrement sa place dans les préparations nécessitant des tranches nettes, un travail précis de la pointe ou un dressage soigné.
Il peut compléter un Nakiri dédié aux légumes ou un couteau d'office destiné aux petites préparations.
Sa lame de 20 cm en fait un modèle intéressant pour les passionnés de cuisine japonaise et les professionnels recherchant un couteau polyvalent au profil original.
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